Рецепти

Борщ звичайний

Склад: По 1 буряку і морквині, 200 г свіжої або квашеної білоголовкової капусти, по 1/2 кореня петрушки та цибулини, по 1 ст. ложці томату-пюре та 3%-ного оцту, 1—2 ст. ложки кулінарного жиру, по 1 чайній ложці цукру-піску та пшеничного борошна, бульйон або вода, 4 ст. ложки сметани, сіль, спеції на смак

Приготування: У киплячий бульйон або воду кладуть пошатковану капусту і варять протягом 10—15 хв. Потім додають тушковані буряки, пасеровані овочі і варять до готовності. За 5—10 хв. до закінчення варіння солять, додають цукор та спеції. В разі використання квашеної капусти її тушкують і кладуть у борщ разом з буряками. Борщ можна заправити пасерованим борошном, розведеним бульйоном або водою.

Час приготування: 1 год. 15 хв.

"Хлібці" з м'яса і риби

Склад: 400 г м'якоті свинини, 400 г рибного філе, сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх, кардамон, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 3 яйця

Приготування: М'якоть свинини і рибне філе змолоти на м'ясорубці, додати сіль, чорний мелений перець, мускатний горіх і кардамон, 2 посічені цибулини, 3 зубчики товченого часнику, 2 яйця. Масу збити, сформувати овальні "хлібці", покласти їх на змащене жиром деко, змастити збитим яйцем і запекти в духовці.

Час приготування: 1 год. 10 хв.

Битки м'ясні по-селянському

Склад: На 500 г яловичини - 1 цибулину в м'ясо, 1 ст. ложку сухарів, 2 ст. ложки вершкового масла, 50 г - сушених або 150 г свіжих грибів, 3 цибулини для пересипання битків, 1,5 склянки грибного відвару, 2 ст. ложки томату-пюре, 1 кг картоплі, 1 ст. ложку вершкового масла для картоплі, сіль, перець-за смаком.

Приготування: Яловичину (без кісток) очищають від сухожилля і плівок, промивають, пропускають крізь м'ясорубку 3 крупною решіткою, змішують з цибулею, обчищеною й нарізаною соломкою, додають сіль, перець, добре вимішують, роблять кульки, надають їм круглої плоскої форми битків, обкачують у борошні й обсмажують на вершковому маслі. Половину передбаченої норми злегка обсмаженої цибулі кладуть на дно сотейника, а на нього - половину варених і обсмажених грибів. Потім на підготовлені битки кладуть решту обсмажених цибулі й грибів, заливають їх грибним відваром і тушкують 10-15 хв. На гарнір тушкують у грибному відварі картоплю, додаючи томат-пюре й вершкове масло.

Час приготування: 20 хв.

Картопляний салат

Склад: 5 картоплин, 2 морквини, 30 г вершкового масла, 1 цибулина, 1 ч. ложка оцту, цукор, сіль, перець, 1/2 склянки води

Приготування: Варену в шкірці картоплю обчистити і нарізати (не дуже дрібно), додати вершкове масло і воду. Ретельно перемішати, додати оцет, сіль, перць, дрібно нарізані свіжі цибулю й моркву.

Класичний салат

Склад: На 4 порції: 5 томатів, 1 біла цибулина, 2 філе анчоусів, 1 пучок шнітт-цибулі, 1/2 лимона, 1 чайн. ложка гірчиці, мелений білий перець, цукор, 4 стол. ложки рослинної олії.

Приготування: Томати вимити, видалити плодоніжки і нарізати тонкими кружечками. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Томати з цибулею викласти в миску і перемішати. Анчоуси вимити в холодній воді і дрібно нарізати. Шнітт-цибулю вимити, обсушити і дрібно нарізати. З лимона вичавити сік і змішати його з анчоусами, шнітт-цибулею, гірчицею, меленим перцем, 1 щіпкою цукру і рослинною олією. Заправити салат і відразу подати до столу.

Час приготування: 10 хв.

Млинці

Склад: Пів кіло білої пшеничної муки, пів кіло гречаної, 3 литра теплого молока, 10 г дріжджів, розведених в 1 столовій ложці молока, 2 столові ложки гречаної муки.

Приготування: Розчинити пів кіло білої пшеничної муки і пів кіло гречаної з 3 литрами теплого молока і 10 г дріжджів, розведених в 1 столовій ложці молока. Коли тісто підросте (тісто мусить рости щонайменше 3-4 години, якщо росте занадто, помішати його ложкою), досипати 2 столові ложки гречаної муки і влити пів склянки кип'ятку. Все це добре вимішати і випікати млинці на невеличких сковорідках. Тісто викладати ложкою на розігріте масло, млинці випікати з обох боків. Подавати на стіл гарячими з ікрою, оселедцями, маслом і сметаною. З 1 кіло муки виходить 12-15 млинців.

Млинчики по-українськи

Склад: 2 склянки борошна, 2 яйця, 3 ст. ложки рослинної олії, молоко, 200 г сметани, 1 цибулина, 200 г ковбаси, 1 солоний огірок, 1 варене яйце.

Приготування: Візьміть дві склянки борошна, два сирих яйця, склянку сметани, рослинну олію і трошки кип'яченого молока, замісіть тісто і на великій сковороді смажте млинці. Очистіть велику цибулину і дрібно наріжте її, так само наріжте варену ковбасу. Обсмажте усе на вершковій олії. Перекладіть в миску, додайте порізані кубиками зварені в круту яйця і солоний огірок, трошки свіжої зелені петрушки. Усе ретельно перемішайте. Покладіть готову начинку в млинчики, згорніть їх у виді конверта й обсмажте з двох боків до утворення рум'яної скоринки.