Рецепты

Украинский борщ

Необходимые продукты:

1 кг свеклы;

2 зубца чеснока;

лук;

30 г сухих грибов (белых);

зелень;

соль;

перец;

лавровый лист;

душистый перец;

лимонный сок;

сахар;

2-3 стакана свекольного кваса.

Способ приготовления:

Свеклу, зелень, луковицу помыть, почистить, посечь. Залить овощи водой так, чтобы она слегка их прикрыла, добавить чеснок и свекольный квас. Варить 20 мин. Оставить на ночь. Сварить грибы. Вынуть их, отвар влить в борщ. Заправить лимонным соком, солью, перцем и сахаром.

Свекольный квас:

Помытую и очищенную свеклу (1 кг) нарезать, положить в банку и залить холодной кипяченой водой. Добавить 2-3 зубчика чеснока и корочку черного хлеба. Накрыть и держать в тепле 4-5 дней. Потом залить квас в бутылку и хранить в холодильнике.

Борщ “Гетьманский”

Борщ гетманский - один из самых богатых: полкило говяжьей грудинки, полкило курицы, 300 г лука, 250 г моркови, 200 г свеклы, 800 г капусты, столько же картофеля, полкило фасоли, полкило баклажанов, головку чеснока, 100 г сала, зелень, приправы и соль по вкусу. Курицу и грудинку заливают холодной воды, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения. В кипящий бульон закладывают подготовленные куски мяса, шинкованную соломкой свеклу и варят до полуготовности; после этого добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту. Головку чеснока очищают, измельчают, сало пропускают через мясорубку. В глубокой тарелке деревянной ложкой перетирают сало с чесноком и добавляют в борщ. За 15 мин. до готовности вводят пассированные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые через сито. Все, блюдо готово к употреблению.

Борщ «Зеленый»

Свекла - 60 г, картофель - 100 г, морковь - 20 г, петрушка - 5 г, лук репчатый - 10 г, лук зеленый - 15 г, щавель - 50 г, шпинат - 50 г, мука - 3 г, томат-пюре - 15 г, маргарин столовый - 10 г, сахар - 3 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 10 г, лавровый лист, перец, зелень.

|Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире.

В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности.

За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец).

Подавать борщ со сметаной и зеленью.

«Ушки»

Тесто:

3/4 ст. муки;

соль;

желток;

ложка растительного масла;

0.5 ст. теплой воды.

Замесить тесто и оставить накрытым на 30 мин. После — раскатать, порезать на квадратики 3 на 3 см, на середину каждого положить грибную начинку. Два края слепить, чтобы получился треугольник, который еще раз слепить с двух сторон. Варить в подсоленной воде 3 мин. Подавать к борщу.

Начинка:

30 г грибов, которых варили для борща перемолоть, нарезанный лук поджарить на 1 ст. ложке масла, все вымешать, посолить, поперчить. Добавить 2 ст. ложки натертой булки и вымешать.

Галушки

400г муки, 2 яйца, 100г масла сливочного, 100 мл воды, соль, 100г сметаны.

Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить воду, положить размягченное сливочное масло, яйца и соль. Все это смешать, а потом выбить до получения гладкого, не очень крутого теста. Тесто раскатать ровным слоем толщиной 0,5 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы. Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении 10 мин. Поднявшиеся на поверхность воды галушки переложить шумовкой в дуршлаг или на сито. В кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, слегка поджарить.

Заправленные маслом горячие галушки можно полить сметаной. Масло можно заменить шкварками.

Свинина с галушками

4 куска свинины по 150г (лучше постной);

4 куска копченого сала по 30 г.;

100г лука;

150г муки;

1 яйцо;

60г смальца для жарки;

соль, красный молотый перец.

Куски мяса и сала надрезать по краям в виде гребня, зажарить в смальце и вынуть. В этом же жире подрумянить мелко нарезанный лук, поперчить, долить 100г воды и вскипятить. Потом положить жареное мясо, посолить и тушить под крышкой до готовности. Из муки и яйца замесить тугое тесто, отщипывать от куска небольшие галушки и тушить вместе с мясом до готовности. При подаче сверху положить шкварки.

Крученики Волынские

1 кг говядины;

800г свежей капусты;

60г репчатого лука;

60г томата-пюре;

30г жира;

10г сахара;

10г 9%-го уксуса;

30г муки;

150г шпика.

Мясо нарезать тонкими ломтиками по 2-3 кусочка на порцию, отбить и посолить. Затем на каждый кусок положить тушеную капусту, свернуть, перевязать ниткой, запанировать в муке и обжарить. После этого сложить крученики в посуду, сверху положить тонкие куски шпика, залить мясным бульоном и тушить до готовности. С готовых кручеников снять нитки. Подать с ломтиками шпика и соусом, в котором они тушились

Папушник простой

960 г муки;

500 г молока;

10 яйца;

100 г сливочного масла;

200 г сахара;

ваниль.

Муку заварить горячим молоком и тщательно размешать, чтобы не было комков. Когда остынет, кладут растертые добела яйца, всыпают остальную муку и хорошо вымешивают, добавив в конце растопленное масло, сахар и ваниль. Тесто выложить в смазанные маслом формы (до половины высоты) и поставить на 30 мин в теплое место. Как только тесто подойдет, формы поставить в духовку на 1,5 часа.

Узвар

По 100 г сушеных яблок, груш, чернослива;

1 ст. сахара;

50 г изюма;

5 л воды;

Помытые сухофрукты залить водой, добавить сахар или мед, всыпать изюм и варить под крышкой на протяжении часа на среднем огне. Настаивать 3-4 часа и охладить.